發展歷程

保定面醬是河北保定漢族傳統名產，是保定三寶之一。其他兩個為王鐵匠鐵球、保定春不老、保定面醬是當地餐桌上不可或缺的調料之一，蔬菜瓜果沾上點醬特別爽口。保定面醬主要是指甜醬，是北方面食中一種不可少的佐料。普通吃烙餅、薄餅、家常餅、都愛涂上一層甜醬，裹大蔥，吃炸醬拌拉面，甜醬更是主要的原料。

保定府的甜醬，遠近聞名，足見用途甚廣。據載，前清宮里的御廚房，燒慈禧太后愛吃的醬肘子，醬羊肉，非用保定的甜醬不可。而且太后能在菜中分辨出真假貨來，光祿寺(掌管御膳房的機關)絲毫不敢馬虎。北京也有幾家大醬園，都是請保定的師傅去傳授手藝。這些家也很出名，品質也高，我們常常吃，還分不出他們各家的高下區別。中國菜本來有咸中有味淡中鮮的說法，便是烹調中的三味。醬瓜炒野雞絲，據說也是宮庭中傳出來的菜。北京仿膳(在北海公園內過去就是御廚房的師傅出來掌勺的)冬季也賣這樣菜。河北民間家常菜中有一樣蝦米醬，是用蝦干、瘦肉丁、冬筍、冬菇丁用黃醬炒的。黃醬是用黃豆曬制的，鮮而不帶甜味在保定也是著名的，極合南方人的口味。