保定面醬介紹

"保定面醬",始產于清康熙十年，距今已有近400年歷史，質量優良，久負盛名，是理想的烹飪調料。保定的甜面醬由優質面粉釀造而成。質稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統釀造是將面粉制成團狀，蒸熟后裝入竹匾或木盒發霉數日，然后取出入池加淡鹽水經日光曝曬半年而成。如今已在傳統釀造工藝的基礎上，采用現代生物技術人工培養米曲霉制曲，利用太陽能低溫低鹽發酵釀造。甜面醬入口綿甜，營養豐富，既可生食，又是烹飪的調味佳品。保定的小吃之所以香飄萬里，受到老百姓的青睞，一個主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調味。

醬類食品小常識

醬類食品是指以糧食為主要原料，經發酵釀造而成的各種醬類食品；半固態調味料，包括各種非發酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬）、復合調味醬（風味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）。在選購醬類食品時要注意以下幾點： 一、看包裝標識完整和標明的氨基酸態氮含量高低，要注意明示的儲存條件，并且無"脹包"現象。 二、觀察色澤。黃豆醬的色澤：紅褐色或棕褐色，鮮艷，有光澤；甜面醬的色澤：黃褐色或紅褐色，鮮艷，有光澤。 三、香氣濃郁，有醬香和酯香，無不良氣味。 四、味鮮醇厚，甜咸適口，無酸、苦、焦糊及其他異味。 五、粘稠適度，無雜質。

雞蛋醬的做法

雞蛋醬是東北人愛吃的家常炸醬，用來拌面無比好吃。那么這東北雞蛋醬怎樣做才好吃呢？別急，下面我就把雞蛋醬的做法具體先容如下，供朋友們作為參考，大家不妨做來嘗一嘗。做法共有兩種，大家可以根據本人的須要任選一種。 雞蛋醬一：雞蛋2～3個，放到小碗里打散，小蔥2～3根，切成蔥花，豆瓣兒醬2～3大匙備用。鍋熱油，把雞蛋炒熟（邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒），而后倒入蔥花炒炒，轉中小火，再倒入大醬翻炒，太干的話，加一點點清水，炒透了當前，關火出鍋即可。 雞蛋醬二：花生米、雞蛋、大蔥、東北大醬各適量。先把花生米放冷鍋冷油內，開火油炸至熟，這樣炸不會炸焦。雞蛋打在碗中，加一調羹水攪拌平勻，鍋內放適量油，炒熟雞蛋盛起。在鍋內增加少量水。添入適量的東北大醬，和水攪拌平均，煮至粘稠。在醬內放入砂糖半小勺增鮮。放入切好的大蔥或者是加一些紅綠鮮辣椒碎。最后把之前炸好的花生米和炒好的雞蛋放在醬上面就可以吃了。

甜面醬的營養

甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了咸味。甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養，增加菜肴可食性，開胃助食。